㈠ 全國總共有多少個縣
北京市市轄區東城區西城區崇文區宣武區朝陽區豐台區石景山區海淀區門頭溝區房山區通州區順義區昌平區大興區懷柔區平谷區縣密雲縣延慶縣天津市市轄區和平區河東區河西區南開區河北區紅橋區塘沽區漢沽區大港區東麗區西青區津南區北辰區武清區寶坻區縣寧河縣靜海縣薊縣河北省石家莊市市轄區長安區橋東區橋西區新華區井陘礦區裕華區井陘縣正定縣欒城縣行唐縣靈壽縣高邑縣深澤縣贊皇縣無極縣平山縣元氏縣趙縣辛集市藁城市晉州市新樂市鹿泉市唐山市市轄區路南區路北區古冶區開平區豐南區豐潤區灤縣灤南縣樂亭縣遷西縣玉田縣唐海縣遵化市遷安市秦皇島市市轄區海港區山海關區北戴河區青龍滿族自治縣昌黎縣撫寧縣盧龍縣邯鄲市市轄區邯山區叢台區復興區峰峰礦區邯鄲縣臨漳縣成安縣大名縣涉縣磁縣肥鄉縣永年縣邱縣雞澤縣廣平縣館陶縣魏縣曲周縣武安市邢台市市轄區橋東區橋西區邢台縣臨城縣內丘縣柏鄉縣隆堯縣任縣南和縣寧晉縣巨鹿縣新河縣廣宗縣平鄉縣威縣清河縣臨西縣南宮市沙河市保定市市轄區新市區北市區南市區滿城縣清苑縣淶水縣阜平縣徐水縣定興縣唐縣高陽縣容城縣淶源縣望都縣安新縣易縣曲陽縣蠡縣順平縣博野縣雄縣涿州市定州市安國市高碑店市張家口市市轄區橋東區橋西區宣化區下花園區宣化縣張北縣康保縣沽源縣尚義縣蔚縣陽原縣懷安縣萬全縣懷來縣涿鹿縣赤城縣崇禮縣承德市市轄區雙橋區雙灤區鷹手營子礦區承德縣興隆縣平泉縣灤平縣隆化縣豐寧滿族自治縣寬城滿族自治縣圍場滿族蒙古族自治縣滄州市市轄區新華區運河區滄縣青縣東光縣海興縣鹽山縣肅寧縣南皮縣吳橋縣獻縣孟村回族自治縣泊頭市任丘市黃驊市河間市廊坊市市轄區安次區廣陽區固安縣永清縣香河縣大城縣文安縣大廠回族自治縣霸州市三河市衡水市市轄區桃城區棗強縣武邑縣武強縣饒陽縣安平縣故城縣景縣阜城縣冀州市深州市山西省太原市市轄區小店區迎澤區杏花嶺區尖草坪區萬柏林區晉源區清徐縣陽曲縣婁煩縣古交市大同市市轄區城區礦區南郊區新榮區陽高縣天鎮縣廣靈縣靈丘縣渾源縣左雲縣大同縣陽泉市市轄區城區礦區郊區平定縣盂縣長治市市轄區城區郊區長治縣襄垣縣屯留縣平順縣黎城縣壺關縣長子縣武鄉縣沁縣沁源縣潞城市晉城市市轄區城區沁水縣陽城縣陵川縣澤州縣高平市朔州市市轄區朔城區平魯區山陰縣應縣右玉縣懷仁縣晉中市市轄區榆次區榆社縣左權縣和順縣昔陽縣壽陽縣太谷縣祁縣平遙縣靈石縣介休市運城市市轄區鹽湖區臨猗縣萬榮縣聞喜縣稷山縣新絳縣絳縣垣曲縣夏縣平陸縣芮城縣永濟市河津市忻州市市轄區忻府區定襄縣五台縣代縣繁峙縣寧武縣靜樂縣神池縣五寨縣岢嵐縣河曲縣保德縣偏關縣原平市臨汾市市轄區堯都區曲沃縣翼城縣襄汾縣洪洞縣古縣安澤縣浮山縣吉縣鄉寧縣大寧縣隰縣永和縣蒲縣汾西縣侯馬市霍州市呂梁市市轄區離石區文水縣交城縣興縣臨縣柳林縣石樓縣嵐縣方山縣中陽縣交口縣孝義市汾陽市內蒙古自治區呼和浩特市市轄區新城區回民區玉泉區賽罕區土默特左旗托克托縣和林格爾縣清水河縣武川縣包頭市市轄區東河區昆都侖區青山區石拐區白雲礦區九原區土默特右旗固陽縣達爾罕茂明安聯合旗烏海市市轄區海勃灣區海南區烏達區赤峰市市轄區紅山區元寶山區松山區阿魯科爾沁旗巴林左旗巴林右旗林西縣克什克騰旗翁牛特旗喀喇沁旗寧城縣敖漢旗通遼市市轄區科爾沁區科爾沁左翼中旗科爾沁左翼後旗開魯縣庫倫旗奈曼旗扎魯特旗霍林郭勒市鄂爾多斯市東勝區達拉特旗准格爾旗鄂托克前旗鄂托克旗杭錦旗烏審旗伊金霍洛旗呼倫貝爾市市轄區海拉爾區阿榮旗莫力達瓦達斡爾族自治旗鄂倫春自治旗鄂溫克族自治旗陳巴爾虎旗新巴爾虎左旗新巴爾虎右旗滿洲里市牙克石市扎蘭屯市額爾古納市根河市巴彥淖爾市市轄區臨河區五原縣磴口縣烏拉特前旗烏拉特中旗烏拉特後旗杭錦後旗烏蘭察布市市轄區集寧區卓資縣化德縣商都縣興和縣涼城縣察哈爾右翼前旗察哈爾右翼中旗察哈爾右翼後旗四子王旗豐鎮市興安盟烏蘭浩特市阿爾山市科爾沁右翼前旗科爾沁右翼中旗扎賚特旗突泉縣錫林郭勒盟二連浩特市錫林浩特市阿巴嘎旗蘇尼特左旗蘇尼特右旗東烏珠穆沁旗西烏珠穆沁旗太僕寺旗鑲黃旗正鑲白旗正藍旗多倫縣阿拉善盟阿拉善左旗阿拉善右旗額濟納旗遼寧省沈陽市市轄區和平區瀋河區大東區皇姑區鐵西區蘇家屯區東陵區新城子區於洪區遼中縣康平縣法庫縣新民市大連市市轄區中山區西崗區沙河口區甘井子區旅順口區金州區長海縣瓦房店市普蘭店市庄河市鞍山市市轄區鐵東區鐵西區立山區千山區台安縣岫岩滿族自治縣海城市撫順市市轄區新撫區東洲區望花區順城區撫順縣新賓滿族自治縣清原滿族自治縣本溪市市轄區平山區溪湖區明山區南芬區本溪滿族自治縣桓仁滿族自治縣丹東市市轄區元寶區振興區振安區寬甸滿族自治縣東港市鳳城市錦州市市轄區古塔區凌河區太和區黑山縣義縣凌海市北寧市營口市市轄區站前區西市區鮁魚圈區老邊區蓋州市大石橋市阜新市市轄區海州區新邱區太平區清河門區細河區阜新蒙古族自治縣彰武縣遼陽市市轄區白塔區文聖區宏偉區弓長嶺區太子河區遼陽縣燈塔市盤錦市市轄區雙檯子區興隆台區大窪縣盤山縣鐵嶺市市轄區銀州區清河區鐵嶺縣西豐縣昌圖縣調兵山市開原市朝陽市市轄區雙塔區龍城區朝陽縣建平縣喀喇沁左翼蒙古族自治縣北票市凌源市葫蘆島市市轄區連山區龍港區南票區綏中縣建昌縣興城市吉林省長春市市轄區南關區寬城區朝陽區二道區綠園區雙陽區農安縣九台市榆樹市德惠市吉林市市轄區昌邑區龍潭區船營區豐滿區永吉縣蛟河市樺甸市舒蘭市磐石市四平市市轄區鐵西區鐵東區梨樹縣伊通滿族自治縣公主嶺市雙遼市遼源市市轄區龍山區西安區東豐縣東遼縣通化市市轄區東昌區二道江區通化縣輝南縣柳河縣梅河口市集安市白山市市轄區八道江區撫松縣靖宇縣長白朝鮮族自治縣江源縣臨江市松原市市轄區寧江區前郭爾羅斯蒙古族自治縣長嶺縣乾安縣扶余縣白城市市轄區洮北區鎮賚縣通榆縣洮南市大安市延邊朝鮮族自治州延吉市圖們市敦化市琿春市龍井市和龍市汪清縣安圖縣黑龍江省哈爾濱市市轄區道里區南崗區道外區香坊區動力區平房區松北區呼蘭區依蘭縣方正縣賓縣巴彥縣木蘭縣通河縣延壽縣阿城市雙城市尚志市五常市齊齊哈爾市市轄區龍沙區建華區鐵鋒區昂昂溪區富拉爾基區碾子山區梅里斯達斡爾族區龍江縣依安縣泰來縣甘南縣富裕縣克山縣克東縣拜泉縣訥河市雞西市市轄區雞冠區恆山區滴道區梨樹區城子河區麻山區雞東縣虎林市密山市鶴崗市市轄區向陽區工農區南山區興安區東山區興山區蘿北縣綏濱縣雙鴨山市市轄區尖山區嶺東區四方台區寶山區集賢縣友誼縣寶清縣饒河縣大慶市市轄區薩爾圖區龍鳳區讓胡路區紅崗區大同區肇州縣肇源縣林甸縣杜爾伯特蒙古族自治縣伊春市市轄區伊春區南岔區友好區西林區翠巒區新青區美溪區金山屯區五營區烏馬河區湯旺河區帶嶺區烏伊嶺區紅星區上甘嶺區嘉蔭縣鐵力市佳木斯市市轄區永紅區向陽區前進區東風區郊區樺南縣樺川縣湯原縣撫遠縣同江市富錦市七台河市市轄區新興區桃山區茄子河區勃利縣牡丹江市市轄區東安區陽明區愛民區西安區東寧縣林口縣綏芬河市海林市寧安市穆棱市黑河市市轄區愛輝區嫩江縣遜克縣孫吳縣北安市五大連池市綏化市市轄區北林區望奎縣蘭西縣青岡縣慶安縣明水縣綏棱縣安達市肇東市海倫市大興安嶺地區呼瑪縣塔河縣漠河縣上海市市轄區黃浦區盧灣區徐匯區長寧區靜安區普陀區閘北區虹口區楊浦區閔行區寶山區嘉定區浦東新區金山區松江區青浦區南匯區奉賢區縣崇明縣江蘇省南京市市轄區玄武區白下區秦淮區建鄴區鼓樓區下關區浦口區棲霞區雨花台區江寧區六合區溧水縣高淳縣無錫市市轄區崇安區南長區北塘區錫山區惠山區濱湖區江陰市宜興市徐州市市轄區鼓樓區雲龍區九里區賈汪區泉山區豐縣沛縣銅山縣睢寧縣新沂市邳州市常州市市轄區天寧區鍾樓區戚墅堰區新北區武進區溧陽市金壇市蘇州市市轄區滄浪區平江區金閶區虎丘區吳中區相城區常熟市張家港市崑山市吳江市太倉市南通市市轄區崇川區港閘區海安縣如東縣啟東市如皋市通州市海門市連雲港市市轄區連雲區新浦區海州區贛榆縣東海縣灌雲縣灌南縣淮安市市轄區清河區楚州區淮陰區清浦區漣水縣洪澤縣盱眙縣金湖縣鹽城市市轄區亭湖區鹽都區響水縣濱海縣阜寧縣射陽縣建湖縣東台市大豐市揚州市市轄區廣陵區邗江區維揚區寶應縣儀征市高郵市江都市鎮江市市轄區京口區潤州區丹徒區丹陽市揚中市句容市泰州市市轄區海陵區高港區興化市靖江市泰興市姜堰市宿遷市市轄區宿城區宿豫區沭陽縣泗陽縣泗洪縣浙江省杭州市市轄區上城區下城區江干區拱墅區西湖區濱江區蕭山區餘杭區桐廬縣淳安縣建德市富陽市臨安市寧波市市轄區海曙區江東區江北區北侖區鎮海區鄞州區象山縣寧海縣餘姚市慈溪市奉化市溫州市市轄區鹿城區龍灣區甌海區洞頭縣永嘉縣平陽縣蒼南縣文成縣泰順縣瑞安市樂清市嘉興市市轄區秀城區秀洲區嘉善縣海鹽縣海寧市平湖市桐鄉市湖州市市轄區吳興區南潯區德清縣長興縣安吉縣紹興市市轄區越城區紹興縣新昌縣諸暨市上虞市嵊州市金華市市轄區婺城區金東區武義縣浦江縣磐安縣蘭溪市義烏市東陽市永康市衢州市市轄區柯城區衢江區常山縣開化縣龍游縣江山市舟山市市轄區定海區普陀區岱山縣嵊泗縣台州市市轄區椒江區黃岩區路橋區玉環縣三門縣天台縣仙居縣溫嶺市臨海市麗水市市轄區蓮都區青田縣縉雲縣遂昌縣松陽縣雲和縣慶元縣景寧畲族自治縣龍泉市安徽省合肥市市轄區瑤海區廬陽區蜀山區包河區長豐縣肥東縣肥西縣蕪湖市市轄區鏡湖區馬塘區新蕪區鳩江區蕪湖縣繁昌縣南陵縣蚌埠市市轄區龍子湖區蚌山區禹會區淮上區懷遠縣五河縣固鎮縣淮南市市轄區大通區田家庵區謝家集區八公山區潘集區鳳台縣馬鞍山市市轄區金家莊區花山區雨山區當塗縣淮北市市轄區杜集區相山區烈山區濉溪縣銅陵市市轄區銅官山區獅子山區郊區銅陵縣安慶市市轄區迎江區大觀區宜秀區懷寧縣樅陽縣潛山縣太湖縣宿松縣望江縣岳西縣桐城市黃山市市轄區屯溪區黃山區徽州區歙縣休寧縣黟縣祁門縣滁州市市轄區琅琊區南譙區來安縣全椒縣定遠縣鳳陽縣天長市明光市阜陽市市轄區潁州區潁東區潁泉區臨泉縣太和縣阜南縣潁上縣界首市宿州市市轄區埇橋區碭山縣蕭縣靈璧縣泗縣巢湖市市轄區居巢區廬江縣無為縣含山縣和縣六安市市轄區金安區裕安區壽縣霍邱縣舒城縣金寨縣霍山縣亳州市市轄區譙城區渦陽縣蒙城縣利辛縣池州市市轄區貴池區東至縣石台縣青陽縣宣城市市轄區宣州區郎溪縣廣德縣涇縣績溪縣旌德縣寧國市福建省福州市市轄區鼓樓區台江區倉山區馬尾區晉安區閩侯縣連江縣羅源縣閩清縣永泰縣平潭縣福清市長樂市廈門市市轄區思明區海滄區湖裡區集美區同安區翔安區莆田市市轄區城廂區涵江區荔城區秀嶼區仙游縣三明市市轄區梅列區三元區明溪縣清流縣寧化縣大田縣尤溪縣沙縣將樂縣泰寧縣建寧縣永安市泉州市市轄區鯉城區豐澤區洛江區泉港區惠安縣安溪縣永春縣德化縣金門縣石獅市晉江市南安市漳州市市轄區薌城區龍文區雲霄縣漳浦縣詔安縣長泰縣東山縣南靖縣平和縣華安縣龍海市南平市市轄區延平區順昌縣浦城縣光澤縣松溪縣政和縣邵武市武夷山市建甌市建陽市龍岩市市轄區新羅區長汀縣永定縣上杭縣武平縣連城縣漳平市寧德市市轄區蕉城區霞浦縣古田縣屏南縣壽寧縣周寧縣柘榮縣福安市福鼎市江西省南昌市市轄區東湖區西湖區青雲譜區灣里區青山湖區南昌縣新建縣安義縣進賢縣景德鎮市市轄區昌江區珠山區浮梁縣樂平市萍鄉市市轄區安源區湘東區蓮花縣上栗縣蘆溪縣九江市市轄區廬山區潯陽區九江縣武寧縣修水縣永修縣德安縣星子縣都昌縣湖口縣彭澤縣瑞昌市新余市市轄區渝水區分宜縣鷹潭市市轄區月湖區余江縣貴溪市贛州市市轄區章貢區贛縣信豐縣大余縣上猶縣崇義縣安遠縣龍南縣定南縣全南縣寧都縣於都縣興國縣會昌縣尋烏縣石城縣瑞金市南康市吉安市市轄區吉州區青原區吉安縣吉水縣峽江縣新干縣永豐縣泰和縣遂川縣萬安縣安福縣永新縣井岡山市宜春市市轄區袁州區奉新縣萬載縣上高縣宜豐縣靖安縣銅鼓縣豐城市樟樹市高安市撫州市市轄區臨川區南城縣黎川縣南豐縣崇仁縣樂安縣宜黃縣金溪縣資溪縣東鄉縣廣昌縣上饒市市轄區信州區上饒縣廣豐縣玉山縣鉛山縣橫峰縣弋陽縣余干縣鄱陽縣萬年縣婺源縣德興市山東省濟南市市轄區歷下區市中區槐蔭區天橋區歷城區長清區平陰縣濟陽縣商河縣章丘市青島市市轄區市南區市北區四方區黃島區嶗山區李滄區城陽區膠州市即墨市平度市膠南市萊西市淄博市市轄區淄川區張店區博山區臨淄區周村區桓台縣高青縣沂源縣棗庄市市轄區市中區薛城區嶧城區台兒庄區山亭區滕州市東營市市轄區東營區河口區墾利縣利津縣廣饒縣煙台市市轄區芝罘區福山區牟平區萊山區長島縣龍口市萊陽市萊州市蓬萊市招遠市棲霞市海陽市濰坊市市轄區濰城區寒亭區坊子區奎文區臨朐縣昌樂縣青州市諸城市壽光市安丘市高密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㈡ 河北雞澤縣天下紅辣椒有限公司的雞澤辣椒簡介
雞澤縣位於河北省南部,全縣面積三百三十七平方公里,人口二十三點六萬,轄七個鄉鎮,一百六十九個行政村。雞澤縣是著名的中國辣椒之鄉,明清時期成為宮廷貢品。
雞澤辣椒久負盛名,暢銷國內海外。雞澤辣椒又名羊角椒,以色澤紫紅光滑,細長,尖上帶鉤,形若羊角而得名。其特點是:皮薄、肉厚、色鮮、味香、辣度適度中,含辣椒素和維生素C居全國辣製品之冠。食用廣泛且方便,可青食、紅食、熟食,亦可鮮食、干食、炒食、炸食、腌食,易加工、易貯藏,一年四季食用方便。
我國是目前世界上最大的辣椒生產和消費國,辣椒年總栽培面積一百二十七萬平方千米左右,年產二千七百多萬噸。河北省雞澤縣辣椒種植歷史悠久。雞澤的羊角椒皮薄、肉厚、籽少、味香、辣度適中,營養豐富。雞澤縣的辣椒常年種植面積4平方千米左右,年產辣椒6萬噸以上,堪稱中國的辣椒大縣。全縣有一百多家生產經營企業,主要產品有半成品和製成品,如辣椒醬類、辣椒粉類、鹽漬辣椒類、辣椒干類等。製成品類直接上市銷售,半成品類銷售給國內和過外的食品加工企業,作為深加工的原料. 紅尖辣椒是目前國內外銷量最大的辣味品,但用傳統的方法加工存在兩個缺點:
1、即辣椒粉易霉變、保存困難,霉變後辣椒色香味大為失色;
2、辣椒中辣味的利用率很低,大量的辣味仍殘留在辣椒渣中。為了適應辣味食品的發展,提高辣味利用率,使產品便於保存,探討辣椒深加工的新方法十分必要。辣椒精的開發從根本上改變了辣椒霉變的問題,提取辣椒精後的殘渣,可進一步提取其他物質或合成飼料,為辣椒的綜合利用開辟了新途徑,使經濟效益更加顯著。
一、提取原理
辣椒 的成分相當復雜,但作為調味風味的主要成分是辣椒素和辣椒色素,以及具有特有香味的揮發物。因此,提取的基本原理是根據其特性,用化學方法將其與蛋白質、碳水化合物、脂肪、無機鹽分離開來,獲得一種濃縮物,這種濃縮物即為辣椒精。 辣椒中產生辣味的物質是一種統稱為辣椒素的辣椒鹼,其中辣椒鹼佔百分之六十九,二氫辣椒鹼佔百分之二十二,去甲二氫辣椒鹼佔百分之七,高辣椒鹼佔百分之一,高二氫辣椒鹼佔百分之一。純凈的辣椒鹼為單斜稜柱體或短形片狀晶體,熔點六十五度,高溫下產生刺激性蒸發。辣椒鹼可溶於乙醇、乙醚、苯及鹼性水溶液中,但不溶於冷水。辣椒素在辣椒中含量因品種而異,一般為百分之零點二至百分之零點五,但其質量分數只要達到一毫克/千克就使味覺感到明顯辣味。 辣椒中揮發物用水蒸餾與溶劑萃取收集後,在色質聯用儀中進行分析,證明有醇、羥基化合物,吡、嗪環狀碳水化合物,樹脂類等各種成分。
二、工藝流程
辣椒→乾燥→粉碎→酒精→浸取→濃縮→酒精→提純→辣椒精
三、操作方法
1、原料的准備。先用色紅、味辣、水分低、無霉變的干辣椒加工成辣椒粉。
2、浸取。根據實踐結果,採用常溫靜止浸取的方法,具有設備簡單、操作方便、節省能源等優點,有利於廣泛應用。可選用百分之九十五無毒、價廉、易得的食用酒精作為浸取劑,常溫靜止浸取四十八小時。
3、濃縮。將浸取液送入蒸餾裝置內,用間接加熱的方法將乙醇回收。隨著乙醇的蒸發,浸取液的濃度不斷升高,顏色變深。蒸餾後期,要控制加熱溫度,防止焦化。所得濃縮物冷卻至室溫後,是一種濃稠的暗紅色液體。回收的乙醇可供浸取使用。
4、提純。為了除去濃縮液中的雜質,去掉膠狀的樹脂類物質,還需要進一步用溶劑萃取,條件如前所述,再將提純溶液蒸發,得到純凈的提取物辣椒精。
四、產品質量
用這種方法製得的辣椒精在常溫下是一種暗紅色的濃稠液體,保持辣椒本身固有的色香味,密度為零點九一至零點九三千克/升,易溶於各種食用油。產品的衛生指標:菌總數不大於十個/毫升,大腸菌群不大於三十個/毫升,砷含量不大於零點一毫克/千克,鉛不得檢出。 辣椒(Capsicum annuum L.syn.C.frutescens)是茄科辣椒屬植物,原產於中美洲和南美洲,因其營養豐富,味道鮮美而在世界各地廣泛種植,其產量在茄科蔬菜中僅次於番茄。全國辣椒種植面積不斷擴大,全國干辣椒種植面積由二零零零年的三百萬畝擴大到將近六百萬畝,年產干辣椒六十多萬噸,產值近六十億元,已成為農民致富的重要經濟作物之一。
辣椒全身是寶,富含辣椒鹼、二氫辣椒鹼、辣椒紅素、辣椒玉紅素、B-胡蘿卜素、碳水化合物、大量的維生素C、以及鈣、磷等等。其中辣椒紅素、辣椒玉紅素已被美國FAO、英國、日本、EEC、WHO和中國國標等組織審定為無限制性使用的天然食品添加劑,其國際市場非常緊俏。辣椒鹼和二氫辣椒鹼是辣椒中的辛辣成分,具有生理活性和持久的消炎鎮痛作用,內服可以促進胃液分泌,增進食慾,緩解胃腸脹氣,改善消化功能和促進血液循環;外用可以用作治療牙痛,肌肉痛,風濕病和皮膚病等疾病,對治療神經痛有顯著療效。
對紅辣椒進行分離提取,除可得到無味辣椒紅色素和辣椒鹼等產品外,其提取後的殘渣也可作辣椒油,辣椒粉和飼料等,其營養價值可與穀物媲美,可製作成多種食品。因此對辣椒進行深加工綜合開發利用,能大大提高它的社會效益和經濟效益。國內外辣椒的加工食品種類繁多,其製作技術亦在不斷改進之中,下面介紹幾種新穎的辣椒加工食品。
1、辣椒食品加工及其技術
1.1酸辣椒的泡製
酸泡菜是我國傳統發的酵蔬菜製品之一,具有鮮酸可口,質地脆嫩,風味獨特等特點,深受廣大城鄉人民喜愛。酸辣椒雖然是人們喜歡的一個泡菜品種,但是我國市場上還較少見,現提出一種製作方法以供參考。
(1)工藝流程:
新鮮辣椒→冼凈→瀝於→切分→硬化處理→厭氧發酵→配料→分裝(真空包裝)→成品
(2)操作要點:
①原料。以個體較大肉質厚,組織緊密的青椒為原料。原料要新鮮,宜採收當天使用,避免積壓和過高堆壓。
②清洗。洗凈,瀝干挑選和剔除不合格品。將青椒用水沖洗並不斷翻動,洗去表面可能殘留的農葯,化肥,泥土等雜質。
③切分。根據需要適當切分備用。
④硬化處理。將原料處理好後放入百分之零點零五CaC十二或K二S零四的鹽水濃度為百分之八的鹽水中浸泡,在二十五攝氏度條件下泡製十六天。
⑤厭氧發酵。將硬化處理好後的辣椒接種老鹽水發酵,大約十六天。
⑥配料。主要配料為百分之二的白砂糖,百分之零點五檸檬酸,百分之零點零一糖精鈉,百分之零點零三苯甲酸鈉和百分之零點零二脫氫乙酸鈉,用沸水溶化並經一百五目濾布過濾後加入辣椒中。
⑦真空包裝。採用不透明的鋁箔袋真空包裝。
1.2辣椒醬罐頭的加工
(1)工藝流程:
原料→浸泡→清洗→粉碎→拌料→裝罐→排氣→封口→滅菌→冷卻→保溫→檢查→成品
(2)工藝要點:
①採用新鮮,成熟度好,無蟲蛀,病斑,腐爛的鮮紅辣椒,於百分之五的食鹽水中浸泡二十分鍾驅蟲,然後用清水洗滌三至五次,洗凈泥沙雜質,剪去蒂把。
②按每一百公斤鮮辣椒加入一點五千克鮮老薑,老薑洗凈,搓去姜皮,切成薄片,與鮮椒一起用粉碎機粉碎拌勻。
③將粉碎好的辣椒醬加百分之八的食鹽,百分之零點五的五香粉拌勻後裝瓶,稱量定量。
④在排氣箱或籠屜內加熱排氣,當罐頭料溫達到六十五攝氏度時,趁熱立即封口,封口宜採用抽氣封口,真空度為五萬三千三百二十八點八帕。
⑤玻璃瓶罐頭採用沸水滅菌十至十八分鍾分鍾,然後用水浴冷卻至三十八攝氏度以下。
⑥冷卻後擦乾水分,送入二十五攝氏度恆溫箱內處理5晝夜,檢查無問題可進行成品包裝。
1.3辣椒脆片的製作
(1)工藝流程:
原料→去筋、籽→切片→浸漬→瀝干→真空油炸→脫油→冷卻→包裝
(2)操作要點:
①原料。選擇八九成熟,無腐爛、蟲害,個大、肉實新鮮的青椒和紅椒為原料,用清水洗去泥沙及雜物備用。
②去筋、籽。辣椒縱向切兩半,挖去內部的筋、籽,再用清水沖洗,瀝干。
③切片。將去筋、籽的辣椒切成長四厘米左右,寬2厘米左右的片狀,太長、太寬往往會變形,在加工過程中都易破碎。
④浸漬。將切分好的辣椒投入糖液中浸漬,糖液由百分之十五的白糖、百分之二點五的食鹽及少量的味精混合溶於水製作而成,糖液溫度為六十攝氏度,浸漬時間為一至二小時。
⑤瀝干。用潔凈水把附在辣椒片表面的糖液沖去瀝干。
⑥真空油炸。將瀝乾的辣椒片放入真空油炸機中進行真空油炸,真空度不宜低於零點零八兆Pa(帕),溫度控制在八十至八十五攝氏度,油炸時間與辣椒片的品種、質地、油溫、真空度有關。具體做法為通過真空油炸機的觀察孔看到辣椒片上的泡沫幾乎全部消失為止。
⑦脫油。有的真空油炸機具有油炸、脫油的雙重功能,不具備脫油功能的需由離心機除去辣椒片中的多餘油分。
⑧冷卻。將脫油後的辣椒片迅速冷卻到四十至五十攝氏度,盡快送入包裝間進行包裝。
⑨包裝。按片形大小、飽滿程度及色澤分選和修整,經檢驗合格,在乾燥的包裝間按一定重量用真空充氣包裝,即為成品。
2、辣椒生化產品加工
2.1辣椒紅色素的提取
辣椒紅色素,別名辣椒色素,分子式C四零H五六零三,主要成分為辣椒紅素和辣椒玉紅素,是具有特殊氣味的深紅色粘性油狀液體,無辣味,有辣椒的香味,溶於大多數非揮發性油,不溶於水和甘油,部分溶於乙醇,耐熱和耐酸鹼性較好,對可見光穩定,但在紫外線下易褪色。純的辣椒紅色素為深胭脂紅色針狀晶體,易溶於極性大的有機溶劑,與濃無機酸作用顯藍色。用在食品添加劑等方面的辣椒紅素為暗紅色油膏狀,有辣味,無不良氣味。辣椒紅色素具有不溶於植物油和乙醇,在鹼性溶液中溶解性大,耐酸鹼,耐氧化等性質,在分離提取時可利用這些性質使辣椒紅色素與其它成分分離,而得到純度較高的提取物。常見的提取辣椒紅色素的方法大致分為三種:油溶法,溶劑法和超臨界流體萃取法。
(1)油溶法:
油溶法是指在常溫下用呈液狀的食用油如棉籽油,豆油,菜籽油等浸漬辣椒果皮或干辣椒粉,使辣椒紅色素溶解在食用油中,然後通過一定的工藝流程從食用油中提出辣椒紅色素。但是由於油與色素分離較困難,使得辣椒紅色素物質提取率低,難以得到色價高的產品。
(2)溶劑法:
溶劑法是指將去除次品雜質的干辣椒磨成粉後,在一定溫度條件下用有機溶劑如丙酮、乙醇、乙醚、氯仿、三氯乙烷、正己烷等進行浸提,將浸提液濃縮得到粗辣椒油樹脂,減壓蒸餾得粗製品。但這種粗製品含雜質多,同時還帶有辣椒特有的辣味,為此需採用多種改進方法,以消除雜質及異味。其主要方法有:①先將粗製的辣椒油樹脂進行水蒸汽蒸餾,去除辣椒異味,再用鹼水處理,有機溶劑提取,蒸餾得到辣椒紅素;或先用鹼水處理辣椒油樹脂,然後用溶劑提取,濃縮,添加與油溶法相同的食用油,再用水蒸汽蒸餾以除去異味。②在辣椒油樹脂中加入脂肪醇與鹼性物質如甲醇-甲醇鈉,乙醇-乙醇鈉,正丙醇-正丙醇鈉異丙醇-異丙醇鈉,丁醇-丁醇鈉等,通過這些鹼性物質的催化作用,促使辣椒油樹脂中的脂肪成分發生酯交換反應,然後蒸餾過量的醇,再將留下的椒渣中加水或食鹽水,用酸調至中性,分層,油層中加入非極性或低極性溶劑,如正己烷,石油醚,析出固體,過濾得到辣椒紅素,該法制出的辣椒紅素質量上乘且無異味。③先以百分之十五至百分之四十的NaOH(或KOH)溶液處理辣椒油樹脂,使辣椒紅素中的脂肪成分發生皂化反應,再用有機溶劑如丙酮進行提取濃縮,然後用水蒸汽蒸餾或在減壓下用惰性氣體處理即可得到無異味的辣椒紅素。此法所制出的辣椒紅素收率高,質量好,生產安全簡便易行。④該方法是以百分之二十的鹼性金屬化合處理辣椒油樹脂,然後再加入適量的鹼土金屬化合物,使其形成一個水溶液體系,該水溶液體系以稀酸在室溫下處理,形成鹽後過濾,分出固體,水洗,再用有機溶劑提取,減壓濃縮可得辣椒紅素,所得的產品質地優良無異味。
(3)超臨界C02流休萃取法:
超臨界流體萃取法是食品工業新興的一項萃取和分離技術,與傳統的化學溶劑萃取法相比,其優越性是無化學溶劑消耗和殘留,無污染,避免萃取物在高溫下的熱劣化,保護生理活性物質的活性及保持萃取物的天然風味等。該技術是利用超臨界CO2作為萃取劑,從液體或固體物料中萃取,分離和純化物料。國內外的研究結果表明,用超臨界C02流體萃取法脫除辣椒色素中的殘留溶劑,制備高濃度辣椒紅色素是成功的,可行的。超臨界C02流體純化辣椒紅色素,使產品符合FAO/WHO標準的最佳工藝條件是萃取壓力十八MPa,萃取溫度為二十五攝氏度,萃取劑流量兩L/分鍾,萃取時間三小時。韓玉謙六等研究表明,精製辣椒紅色素時,萃取壓力控制在二十MPa下,辣椒紅色素的色價幾乎不受損失,有機溶劑的殘留可以降低二×十至六左右,辣椒色素中紅色系色素和黃色系色素可以分離開,但未達到期望的完全分離。胡雲翔等認為在小於十MPa壓力下可萃取出黃色成分,保留紅色素,同時,當壓力大於十二MPa時,可將辣椒油樹脂的紅色組分基本萃取完全。本法是一種先進的提取方法,但還有待於進一步完善。
2.2辣椒鹼的提取
辣椒鹼和辣椒二氫鹼是辣椒中引起辛辣味的主要化學物質,低濃度的產品形式如辣椒精、辣素作為食品添加劑被廣泛用於食品工業中。而當它們進一步純化後,便具有許多生理活性,且具備強而持久的消炎鎮痛作用。外用可以治療牙痛,肌肉痛,風濕病和皮膚病等疾病,對治療神經痛有顯著療效,用它做成軟膏對慢性風濕性關節炎、帶狀皰疹、跌打損傷等神經痛有顯著療效;對牛皮癬、禿發均有良好的治療作用;與嗎啡合用可以延長鎮痛時間,減少成癮性;在軍事上可作為製造催淚彈,催淚槍和防衛武器的主要原料。預計在未來幾年內,國內外辣椒鹼的應用將會迅速擴大並帶來廣闊的市場前景。
辣椒鹼最早由D.J.Bennet等人用色譜、核磁共振等儀器詳細分析其化學組成後所發現,之後,日本的Fukaya等以乙醇為夾帶劑,從辣椒中直接分離到80%左右的辣椒鹼。對辣椒鹼的提取主要是採用先提取出辣椒有效成分的粗提物一辣椒油精,再用超臨界C02流體萃取法在辣椒油精中萃取分離出辣椒鹼和辣椒紅素。陳庶來等認為用95%食用乙醇提取辣椒油精較經濟實惠,且生產能力大,無殘留溶劑造成的毒性。其工藝流程如下:原料→挑選→清洗→脫水→烘乾→去籽、蒂→粉碎→過篩(殘渣)→浸提→過濾→濾液濃縮。殘渣最後濃縮液呈紅色油脂狀,即為辣椒油精,得率為百分之十。陳庶來通過多次試驗認為將提出來的辣椒油精採用超臨界C02流體萃取法萃取,C02萃取壓力以控制在十五MPa,溫度五十五攝氏度時萃取效果最好。分離時採用常溫常壓分離,最後色辣分離結果是:當萃取物為淡黃色油狀物(含乙醇和水)時,表明紅色素未被萃取出來,口嘗極辣,經比色法測定辣椒鹼含量為百分之二點七。而萃余物為紅色半乾粉狀物,口嘗基本無辣味。將萃取物和萃余物分別進一步脫溶、精製、包裝,即得辣椒鹼和辣椒紅色素產品。
3、辣椒綜合開發利用及其發展方向
辣椒主要含有辣椒鹼、辣椒紅色素和辣椒油三種生化物質。其主要用途是用於調味品生產,以及火鍋底料,冷盤,休閑食品、方便食品、快餐、微波食品等。辣椒除了上面所述的幾種深加工方法外,還可以加工成各種即食食品,如腌青辣椒、豆瓣辣醬、五香辣椒、辣椒芝麻醬、辣椒糊等。而對紅辣椒進行分離提取,除可得到辣椒紅色素和辣椒鹼等產品外,其提取後的殘渣,經農業部食品質量監督檢驗中心對其主要成分進行檢測:每一百克干辣椒殘渣含熱量二千三百零九點四kJ,蛋白質八點二八克,碳水化合物五點五八克,鈣一點四八克,磷五十八毫克。其蛋白質、礦物質含量通常比水果、蔬菜都高出許多,與穀物相比,其蛋白質含量相近,由此可見辣椒殘渣的可食用性和可利用性。辣椒殘渣經加工後,可製作成辣椒粉,辣椒餅干,辣椒果丹皮等以及各種休閑食品。因此對辣椒進行深加工市場潛力巨大。
我國辣椒產品的加工利用主要不足在於:①加工規模較小,加工企業場地零星分散,除一部分外資或合資企業外,多數小規模的生產企業的產品難以上檔次,上水平。②以國內市場為主,以傳統的手工業加工食品為主,而出口產品則主要還停留在原料或半成品水平。③辣椒生化產品的開發利用程度不高。針對上述問題,筆者認為我們今後的開發方向應當著重在:①開發利用本國優異的辣椒資源,為國內提供花色品種多、品質優良的加工食品。我國的辣椒資源相當豐富,幾乎全國各地都種植,年總產量難以精確統計,約有上千萬噸,而且價格低廉,對辣椒進行深加工、精加工十分有利。通過採用新技術,不斷改進提取精製工藝,辣椒產品.質量將會明顯提高,為我國辣椒深加工及產品出口創造條件。②加強辣椒精深加工產品,尤其是生化產品的開發利用。除食品行業外,也應在化工行業:如船舶防銹、防腐劑、以及葯品如殺毒、殺菌劑的開發利用上開展研究。辣椒全身是寶,特別是在深加工過程中可提取純天然、營養豐富的辣椒紅色素等生化產品。然而據了解,目前我國對辣椒深加工、精加工研究不多,造成很多資源的浪費;且我國對辣椒產品的深度開發不夠,多年以來一直以出口辣椒干,辣椒油脂等初級產品和半成品為主,結果是經濟效益和社會效益都不理想。辣椒深加工和精加工可使辣椒增值一倍、甚至十倍,百倍。西德、美國、日本、加拿大、英國等國家利用進口我國辣椒加工成辣椒色素後返銷我國,賺取了我國大量外匯。為了徹底改變這種狀況,滿足國內市場對辣椒紅色素日益增長的需求,提高辣椒產品出口創匯能力,我國辣椒深加工開發勢在必行。我國具有其它辣椒出口國所不具備的優質資源優勢,採用同樣的生產工藝流程加工,可獲得質量相對更好的產品,具有極強的市場競爭潛力。所以改進生產工藝,改善設備條件,降低生產成本,增加產出率,提高產品質量是我國辣椒產業發展的基礎和生命線。
我國可以說既是一個辣椒紅色素生產大國,又是該色素的需求大國。據統計,目前我國年產鮮紅辣椒約一百萬噸,年出口乾紅辣椒約一萬噸,提取辣椒紅色素的原料十分豐富。同時我國地域遼闊,資源豐富,且有著幾千年食葯同源的傳統,這又為發展有中國特色的天然營養功能化食品添加劑創造了有利條件。除辣椒紅素可用於食品、葯物,化妝品的著色外,其所含有的p-胡蘿卜素,可在著色過程中同時起到添加營養劑的作用,故p-胡蘿卜素也已開始受到食品加工企業和消費者的歡迎,其市場潛力巨大。③當前國內企業應採用先進的生產工藝,大力開發包括辣椒紅素在內的辣椒深加工產品,並擴大生產規模以進一步降低生產成本和提高產品質量,提高產品競爭力。這樣產品既可以滿足國內市場需求,又可出口創匯,其發展前景十分看好。
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《中華人民共和國公民出境入境管理法實施細則》第二章出境
第三條居住國內的公民因私事出境,須向戶口所在地的市、縣公安局出入境管理部門提出申請,回答有關的詢問並履行下列手續:
(一)交驗戶口簿或者其他戶籍證明;
(二)填寫出境申請表;
(三)提交所在工作單位對申請人出境的意見;
(四)提交與出境事由相應的證明。
第四條本實施細則第三條第四項所稱的證明是指:
(一)出境定居,須提交擬定居地親友同意去定居的證明或者前往國家的定居許可證明
(二)出境探親訪友,須提交親友邀請證明;
(三)出境繼承財產,須提交有合法繼承權的證明;
(四)出境留學,須提交接受學校入學許可證件和必需的經濟保證證明;
(五)出境就業,須提交聘請、僱用單位或者僱主的聘用、僱用證明;
(六)出境旅遊,須提交旅行社所需外匯費用證明。
第五條市、縣公安局對出境申請應當在30天內,地處偏僻、交通不便的應當在60天內,作出批准或者不批準的決定,通知申請人。